Inspiracji szukał w Weronie i Rzymie, a restauracyjne imperium zbudował, łącząc włoską i polską kuchnię. Pomysł podpowiedział mu... Michelin
– W 2008 r.przyjechali do Polski przedstawiciele Michelin i dokonali pewnej kategoryzacji, która utwierdziła mnie w słuszności moich wyborów. Nazwali format, w jakim działały moje restauracje, „italian neighborhood”. To rodzaj syntezy kuchni polskiej i włoskiej, polską kuchnię także serwowałem w duchu włoskim, łącząc ją z elementami śródziemnomorskimi, zawsze z respektem dla tradycji. To było…